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以前から、めじろの川崎店が気になっていたのだが、 仕事が忙しくてなかなか行けなかった。 最近、ようやく仕事も落ち着いたのと、冷やしメニューが気になり行ってみた。 土日限定の蛤の塩冷やし（１０００円）と蛤の奇跡（６３０円）はこの日ともに１５食限定。 １０時４５分頃到着し一番乗りすると、 店長のユウタ君が自分の顔を覚えていてくれて声をかけてくれた。 数回しか会ったことないのに、こういうのはとても気持ちいい。 蛤の塩冷やしと、蛤の奇跡、それから味玉の食券を購入し開店を待つ。 待っている間、ユウタ君がどれから先に作るか聞いてくれた。 開店。 食券を店員さんに渡しただけで、作り始めてくれる。 冷たいメニューなので、麺を丁寧に手でそろえて盛りつけている。 期待が高まる。 来ました。  まずは一口すする。 うま〜〜〜〜。 蛤と通常のダシをおおむね半々で仕上げているそうだが、 貝の味がわかりながらも貝だけではない旨みとコク。 話によると、同じような配合でも、同じようにできないため最後に調整しているのだとか。 さすが、それこそ本物の料理人ですね。 プロの料理って、完全なレシピってないはずだと思う。 同じようにできるって１００％あり得ないから、 目安のレシピ通り作って後はお客さんが満足するように必ず調整するはず。 めじろって、期間限定のメニューが多いから、 料理に対する知識の豊富さと鋭い感覚がないとできないはず。 大西さんはきっとそういう方なのでしょう。 その弟子のユウタ君もやっぱりそれを見てるということでしょう。 チャーシューも冷たいスープの上に載せているのに、 これまたおいしい。 スープまで飲み干してきょろきょろしていると、 ほどなく「蛤の奇跡」がやってきた。  中心に蛤が鎮座する様は、懐石料理のよう。（懐石は麺（バックの素材）がおおむねもっと少ないけど。） 見た目が、麺でなく蛤が主役だよと言っている。 スープをすすると、これまた蛤だよと言っている。 麺をすすって、ようやっと麺料理なんだなという感じ。 でも、やっぱり蛤を味わってくれと言っている。 ２杯ともうまかった〜。 別皿で注文した味玉も、ラーメンの邪魔をしないよう、 淡く仕上げているそうだが、これもうまかった。 淡く仕上げているのをあえて塩かけて（意味不明）ビールのつまみにしたい感じ。 若き店長がお客さんのおいしいの一言一言に、喜びを示しているのも気持ちがよかった。 塩分とりすぎに気をつけて滅多に飲み干さないのに２杯とも飲み干してしまった。 メニューが相変わらず多いので、今度、平日の夜にでも訪れようかな。 |
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7/31 本日のメモ
遅くなりましたが、週の始まり月曜日分の更新です。 ってことで、本日のメモ。 ...続きを見る |
ラーメン大好き小○さん (1ヶ月で100... 2006/08/01 13:32 |
7/31 本日のメモ
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ラーメン大好き小○さん (1ヶ月で100... 2006/08/01 13:33 |
七重の味の店 めじろ＠川崎BE ラーメンSymphony
本日は久々に川崎店に足を運んでみた。こちらの若き店長が、いろいろと趣向を凝らした週末限定メニューを出しているのは知っていたが、最近出している「はまぐりの塩冷やし」の美味しいらしいと聞いたので駆けつけた次第である。 ...続きを見る |
しらすのラーメン日記 2006/08/02 19:22 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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TBありがとうございました。 |
しらす 2006/08/02 19:24 |
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