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ある事情で、福島へ。 福島といえば、正月屋である。 その正月屋が、今年の夏メニューは冷やし中華をやると知って気になっていた。 実は前日にやはり冷やし中華を食べていて、 それがなかなかの出来なのでますます気になってしまっていたのだ。 正月屋なら、お客さんがあまりに望むから作ったという安易な作りはないだろと思うからだ。  見た目普通、味の構成も普通。 でもすばらしくうまい。 ほれぼれするというか、ため息が出るというかとにかくすごい。 最近のラーメン好きもラーメン店も冷やし中華を馬鹿にする向きがあるが、 このような直球勝負で、誰がやっても似たものになってしまうものを、 同じ内容だけどうまく仕上げるのが料理人の腕だと思うし、 食べる側も食べてみないといけないと思った。 実は、冷やし中華って、お店で食べてもスーパーで買ってきたものでもタレは大差なくて、 とにかく酸っぱくて甘いだけなので好きではなかった。 それががんことヤマン、春木屋の冷やし中華を食べて、 やっぱりうまい麺としっかりした味付けならうまいのだと再認識した。 かなり昔の「美味しんぼ」でも、同様の話の回があった。 特にがんこのはごまだれだったが、ごまかしにごまだれを選択したわけではなく、 必然性があってごまだれなんだと納得させるものがあった。 冷やし天竺つけ麺も注文。 あらかじめ、ご飯を出してもらって、冷や飯にしてもらいたい話をすると、 洗い飯を作ってくださるとのこと。  昨年からのメニュー。 ほのかな苦みが全体を引き締めるあの味は健在。 本格派のカレーなら、カレー専門店で食べられるという意見もあるだろうが、 ラーメン屋だからこそおいしい麺との組み合わせで食べられるというものだ。 最後に洗い飯を投入しようかと思ったら、 洗い飯（水でさらして冷やしたもの、冷やすのが本来の目的ではないが。）に冷たいカレーをかけて、温泉玉子を載せたものを出していただいた。  想像通りうまい。 実は昨年送ってくださったときにも似たような食べ方をした。 思いがけず訪問できて、幸せな時間を過ごした。 |
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軍艦風冷やし中華
材料（いくら ３００グラム少々、刻みのり 適宜、きゅうり、卵 １個、冷やし中華用麺、たれ）①錦糸玉子を作ります。（サラダ油を小さじ１杯混ぜておくと焦げ付きにくいです）②冷やし中華用の麺をゆでます。③ゆであがったら、ざるにあげて冷水を張ったボールにさらします。④麺をお皿に盛って、いくら、のり、きゅうりも盛り付けます。⑤冷やし中華用のたれをかけて、軍艦風冷やし中華の完成です♪ ...続きを見る |
冷やし中華道 2007/05/04 18:30 |
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